法国是世界上第一产葡萄酒大国。

由于多样的气候、葡萄品种和土壤，葡萄在全国都有种植。

872000公顷的葡萄园（150000公顷的开垦地）法国是继西班牙之后葡萄种植面积第二大的国家（与意大利相同）。

纯人工管理的葡萄园风景是一笔珍贵的历史文化财富，法国正努力地开发和保护这一遗产。

美国评论家罗伯·帕克曾有过一段评论，该评论1983年始就流传于葡萄酒界，世界上最有名的葡萄酒是法国生产的。《法国葡萄酒是所有其他国家生产葡萄酒的参照，它的重要性以及它内在的品质已经成为其他国家葡萄酒酿造者检测其产品的重要指标。如今的法国葡萄酒，品质已大大提高，即使在收成不好的年份。》（费加罗报道）

即使对于能准确分辨法国葡萄酒的人来讲，分辨按不同的法国规格和欧洲规格生产的各种葡萄酒也往往很难。

这也是为什么我们向您提供以下讲解，帮助您理解葡萄酒不同的种类和葡萄种植的不同区域。我们还将为您讲述随季节变化葡萄树生长的不同阶段和酿造葡萄酒的几个重要步骤，由此带您走进这一尊贵产品-葡萄酒。

人类开始种植葡萄有很长的历史，始于公元前5000年。

法国的葡萄栽培在高卢-罗马时期和中世纪得到很大的发展。罗马人完善了葡萄栽培技术并将其引进法国南部，然后中世纪的修道士又演进和掌握了这种技术。贵族阶级把对葡萄的养护最终确立为我国传统栽培方法。

生于东方：公元前7000年前，野葡萄就在东西方扎下了根，从外高加索山，格鲁吉亚和亚美尼亚经过丝绸之路一直到达印度和中国。被西亚人（苏美尔人、巴比伦人、亚述人、埃及人、希伯来人和腓尼基人等）家养化之后，葡萄就在地中海两岸广泛种植。

最先在欧洲地中海沿岸种植葡萄的是希腊人，后来罗马人又将其传播到西西里岛和意大利南部，从法国沿海地区之后到西班牙。

第一个葡萄园：位于马赛，建于公元前600年。随着罗马人的到来，高卢地区才开始系统地种植葡萄，公元1世纪扩大到罗纳河流域，2世纪到勃艮第和波尔多地区，3世纪到卢瓦河流域，4世纪香槟和摩泽尔流域，随着罗马的基督教化，葡萄的种植就一直扩展到罗马帝国的北疆。

在1492年10月12号，意大利血统航海家哥伦布正式发现美洲之后，欧洲的葡萄酒文化就迅速征服了新大陆，开始在南北美洲生产并一致受到好评。从此，葡萄园和葡萄酒就逐渐占领新的领地：南非、澳大利亚、新西兰和太平洋西北边缘等。

自从19世纪欧洲出现葡萄根瘤蚜虫害以后，葡萄种植就采用嫁接技术，通过把欧洲品种和美洲品种嫁接来抵制虫害。

自从19世纪欧洲出现葡萄根瘤蚜虫害以后，葡萄种植就采用嫁接技术，通过把欧洲品种和美洲品种嫁接来抵制虫害。

葡萄的生长有季节规律，其植物周期分为以下几个过程：

• 冬季，从11月到2月，葡萄进入冬眠期，汁液不在植物内流通，葡萄种植人员就修剪枝叶，去除嫩芽并选择来年能发芽结果的枝芽。

类似无脚杯的的葡萄是典型的传统的地中海品种，这种葡萄园不可以机械化。

类似瞿岳的葡萄是最常见的品种，该品种经过很多改良，可以捆缚和采用机械化。

• 春季：3、4月份是发芽期，枝芽开始生长，这个时期是长枝杈和叶子。枝叶开始在植物体内流通。5、6月份是开花期，开始出现小花蕾。

• 夏季：7月，枝叶继续生长，花开始长成葡萄粒。8月葡萄开始成熟。青葡萄开始变成红色或白色，酸味开始减少，开始变甜和变香。

• 秋季：9、10月份是葡萄收获季节。人们或用手或用收割机采摘葡萄。葡萄是很需要精心照料的植物，葡萄种植人员需花费大量工作和时间来管理它们。

葡萄栽培品种就是葡萄的种类，分为食用葡萄和酿酒葡萄。全世界共有6000多种葡萄，差别主要在于以下几点：

• 味道，葡萄有的酸有的甜，味道不一样。
• 颜色，葡萄皮和果肉有白有红。
• 大小，一般来说，食用葡萄比酿酒葡萄更大果肉更多

在法国种植的葡萄主要有50多种。

葡萄品种的区分主要基于其形态特征，比如芽的颜色叶子形状和葡萄的颜色。（这种研究叫做"葡萄种植学"）

梅露辄（紫葡萄） 夏尔顿涅（白葡萄） 歌海娜（紫葡萄） 卡里格南（紫葡萄） 赤霞珠（紫葡萄）

白玉白（白葡萄） 西拉（紫葡萄） 佳美（紫葡萄） 黑比诺（紫葡萄） 赤霞珠（白葡萄）

这些品种都种在法国不同地区，因适应了当地的土壤和气候，使得每个品种都非常奇特。

把葡萄转变为葡萄酒的过程叫做"葡萄酒酿造"。1.3到1.5公斤的葡萄可以得到1升葡萄酒。

摘果粒：把葡萄从梗上摘下来

粉碎：把葡萄皮剥开以方便萃取汁液，这种方法可以使葡萄皮里的丹宁、色素、维他命和矿物质等不致浪费，还留在做好的葡萄酒里。

浸泡：2到8天时间，这个过程可以使葡萄酒更醇香，颜色更好看，果香更浓。

酒精发酵：是葡萄酒酿造的主要过程。这是糖分在酵母作用下转变为酒精的过程，同时产生二氧化碳气体。香槟里就含有二氧化碳（因为香槟酒的发酵就在瓶子里进行），打开瓶盖会有很多小气泡。

过滤：酒精发酵过后，葡萄皮里提取的色素和丹宁已经融入酒里，这时就把较稠的那部分（葡萄皮和葡萄籽）从刚酿的酒里过滤出来。葡萄籽和皮酿出的酒可以分开压榨，在合装的时候再放进去。

压榨：是指压榨过滤后剩在酿酒桶里较稠的那部分。压榨后得到更稠的、更醇厚的、含丹宁更多的葡萄酒。我们将其和先前较稀的酒混合来均和一下。

乳酸发酵：使葡萄里的健康细菌融入酒里，苹果酸转化为乳酸。这个过程可以使葡萄酒脱酸，使其口感更好并产生新的香味。

混合：这个工作由酒窖师傅来做，由于他有丰富的知识和多年的经验，他可以挑出能酿出好酒的酒样，然后根据他想要酿的酒，来混合不同品种、不同量和不同酒窖的酒样。

酿酒：这一步是调和各种酒使其颜色稳定继续产生香气的必经过程。对于不宜久存的葡萄酒，这个过程在酒窖进行，成分更复杂的酒在橡木酒桶里进行。这一步可以使酒再产生新的香味，葡萄酒和树木的香味相得益彰。

这一连串的过程因酿造不同的酒而有所不同，酿出来的酒会因选择的葡萄品种而有所区别。

红葡萄酒只能用紫葡萄来酿造，而白葡萄酒既可以用白葡萄也可以用白汁的紫葡萄酿造。

粉红葡萄酒（用红汁的红葡萄酿造）有两种方法可以得到：或像酿红葡萄酒那样，只是浸泡时间更短就压榨，或采用酿白葡萄酒的方法。

根据欧盟条例将葡萄酒分为两大类：

• 佐餐酒
• 指定区域生产的优质葡萄酒

在法国，每个种类又分为两小类：

• 佐餐酒里有日常餐酒和地区餐酒，指定区域生产的优质葡萄酒又分为优良产区酒和法定产区酒。

如果葡萄汁限于法国各产区（来自同一个或不同的产区），可称法国日常餐酒。如果该酒是来自欧盟不同国家的葡萄汁勾兑的，称为欧盟不同国家混合餐酒（禁止掺合来自欧盟以外国家的葡萄汁）。

这是限定在法国境内产地酿制的，地区餐酒只能用标明产区内的葡萄汁勾兑，需要符合严格的规定条件（最高产量、最低酒精度和全部葡萄品种）。地区餐酒又分为三类：以省命名的地区餐酒、以区命名的地区餐酒和以大区命名的地区餐酒。这些酒需要符合特定的生产过程和生产分析，并经全国葡萄酒行业间办公室正式批准。

这些酒的生产由国家原产地命名学院严格管理和控制，这种管理可以预测相关葡萄酒协会批准的标签等级。

优良产区酒需要符合某些规定的条件：生产范围、全部葡萄品种、最低酒精度、最高产量、耕作技术、分析指标和感官测试如味觉、嗅觉等，是介于普通地区餐酒和AOC葡萄酒之间的级别。

法定产区酒是以产区命名的酒，符合国家原产地命名学院规定的条件和正规的生产要求。均出自最有名的地区。其生产要求比优良区产酒还要严格，主要有以下几方面：生产地区、最高产量、全部葡萄品种、最低酒精度、耕作技术、分析指标（成分分析），有时还要看出产年份。所有被以法定地区命名的酒，都要经过分析测验（化学分析）和感官测试，如味觉、嗅觉等，均需经国家原产地命名学院正式批准。

在法国，有872000公顷葡萄园，467000公顷用来生产法定产区酒，日常餐酒和地区餐酒约为325000公顷，白兰地和烧酒约为81000公顷。

朗格多克-鲁西永约占法国葡萄园的1/3,阿基坦占17%，普罗旺斯-蓝色海岸大区为11%以及科涅克8%。